Descubrimos cambios físicos y químicos al cocinar y preparar una limonada

SESIÓN DE APRENDIZAJE

Descubrimos cambios físicos y químicos al cocinar y preparar una limonada

I. DATOS INFORMATIVOS

II. PROPÓSITOS DE APRENDIZAJE

III. PROPÓSITO DE APRENDIZAJE

Competencia: Indaga mediante métodos científicos para construir sus conocimientos.

Capacidades:

Problematiza situaciones para hacer indagación.

Diseña estrategias para hacer indagación.

Genera y registra datos o información.

Analiza datos e información.

Evalúa y comunica el proceso y resultados de su indagación.

Desempeños:

Formula preguntas sobre los cambios que ocurren al mezclar sustancias en la cocina, y plantea posibles explicaciones basadas en sus conocimientos previos.

Propone procedimientos para observar y comparar cambios físicos y químicos, considerando las variables que intervienen.

Registra datos cualitativos y cuantitativos en tablas simples, y los compara para establecer diferencias entre cambios reversibles e irreversibles.

Comunica los resultados de su indagación y explica la importancia de reconocer los cambios químicos en la preparación de alimentos.

Criterios de evaluación:

Formula una pregunta investigable sobre los cambios al mezclar bicarbonato con limón y azúcar con agua caliente.

Propone un procedimiento para observar y comparar ambos cambios, identificando qué materiales usará y cómo registrará lo que ocurra.

Registra en una tabla si el cambio es reversible o si se forma una sustancia nueva, anotando sus observaciones.

Explica con sus palabras la diferencia entre cambio físico y cambio químico, usando ejemplos de la cocina.

Evidencia: Tabla comparativa de observaciones y explicación escrita sobre la diferencia entre cambio físico y cambio químico.

Instrumento: Rúbrica.

IV. SITUACIÓN SIGNIFICATIVA

En la cocina de nuestras casas y en la bodega de doña Rosa, en el barrio de San Juan de Lurigancho, todos los días se mezclan ingredientes. Por ejemplo, se disuelven 3 cucharadas de azúcar en un litro de refresco de maracuyá, se echa el jugo de 2 limones al ceviche, se baten 2 claras de huevo para un queque y a veces se quema el arroz. Algunos de estos cambios se pueden revertir, como cuando el azúcar se disuelve y luego el agua se evapora y vuelve a quedar el azúcar. Pero hay otros cambios que ya no vuelven atrás, como cuando el limón y el bicarbonato forman espuma y gas, o cuando el huevo se cocina y se endurece. ¿Cómo podemos darnos cuenta de si un cambio en la cocina es físico o químico? ¿Qué señales nos indican que se formó una sustancia nueva? En esta sesión vamos a indagar con dos mezclas sencillas para descubrir estas diferencias.

V. SECUENCIA DIDÁCTICA

Inicio (15 min)

Saludo y motivación: Muestro a los estudiantes un vaso con agua y una cucharada de azúcar. Pregunto: ¿Qué pasará si echamos el azúcar al agua? ¿Desaparecerá el azúcar? ¿Podemos recuperarla? Luego muestro un limón partido y un poquito de bicarbonato. Pregunto: ¿Qué creen que pasará si mezclamos el jugo de limón con el bicarbonato? Escucho sus predicciones.

Recojo de saberes previos: Pregunto: ¿Han visto alguna vez que al cocinar algo cambia de color, de olor o de textura? ¿Qué ejemplos recuerdan? Anoto sus respuestas en la pizarra.

Conflicto cognitivo: Les digo: "Ayer mi vecina preparó una limonada con bicarbonato y la mezcla empezó a burbujear y a salir espuma. ¿Eso es un cambio como cuando se disuelve el azúcar o es algo diferente? ¿Por qué?" Dejo que conversen en parejas.

Propósito: Comunico que hoy indagaremos sobre los cambios que ocurren al mezclar sustancias, para diferenciar cambios físicos y químicos, y que al final escribirán una explicación con sus observaciones.

Desarrollo (60 min)

Problematización (10 min):

Presento la pregunta de indagación: ¿Qué diferencia hay entre disolver azúcar en agua caliente y mezclar bicarbonato con jugo de limón? ¿En cuál de los dos casos se forma una sustancia nueva?

Pido que en equipos de 4 formulen una hipótesis: "¿Qué creen que ocurrirá en cada caso? ¿El cambio se puede revertir?" Escriben su hipótesis en una hoja.

Diseño de estrategias (10 min):

Entrego a cada equipo una ficha con el procedimiento. Leemos juntos los pasos y los materiales.

Indicamos que deben observar y registrar: color, olor, presencia de burbujas, temperatura, si queda algún sólido, si el cambio se puede deshacer.

Pregunto: ¿Qué debemos mantener igual en los dos experimentos? ¿Qué debemos cambiar? (la sustancia que se mezcla).

Recojo de datos (20 min):

Cada equipo realiza los dos experimentos. Reparto materiales: vasos transparentes, cucharitas, azúcar, agua caliente (con cuidado), bicarbonato, limones, tablita para exprimir.

Experimento 1: Disuelven una cucharada de azúcar en medio vaso de agua caliente. Observan y anotan. Luego dejan reposar y preguntan si el azúcar desapareció o sigue ahí. Pueden probar el agua (con cuidado) y notan el sabor dulce.

Experimento 2: Exprimen medio limón en un vaso, agregan una cucharadita de bicarbonato. Observan la efervescencia, el burbujeo, el cambio de olor. Anotan.

Mientras trabajan, paso por los equipos y pregunto: ¿Qué ven? ¿Qué cambió? ¿Salió gas? ¿Quedó alguna sustancia nueva?

Completan la tabla de registro:

Análisis de datos (10 min):

En plenaria, cada equipo comparte sus observaciones. Pregunto: ¿En cuál de los dos casos se formó una sustancia nueva? ¿Cómo lo sabemos? ¿Qué pasó con el azúcar? ¿Desapareció o se disolvió? ¿Podríamos recuperar el azúcar? ¿Y con el bicarbonato y el limón, podríamos volver a tener bicarbonato y limón por separado?

Guío para que reconozcan que en el azúcar solo cambió de estado (sólido a disuelto) y que si se evapora el agua, el azúcar vuelve a aparecer. En cambio, en la mezcla de bicarbonato y limón se forma una sustancia nueva (gas, agua y sal) y ya no se puede revertir.

Estructuración del saber (5 min):

Explico: Un cambio físico es aquel en que la sustancia sigue siendo la misma, aunque cambie de forma, tamaño o estado. Por ejemplo, disolver azúcar, cortar una fruta, derretir hielo. Un cambio químico es aquel en que se forma una sustancia nueva con propiedades diferentes. Por ejemplo, la efervescencia del bicarbonato con limón, cocinar un huevo, quemar papel. En la cocina hay muchos cambios químicos, como cuando se dora la carne o se fermenta la masa.

Pregunto: ¿Qué señales nos indican un cambio químico? (burbujas, cambio de color, olor, luz, calor).

Evaluación y comunicación (5 min):

Pido que en su cuaderno escriban una explicación de media página respondiendo: ¿Cuál de los dos cambios fue físico y cuál químico? ¿Por qué? ¿Qué importancia tiene reconocer estos cambios al cocinar?

Recojo las tablas y las explicaciones como evidencia.

Cierre (15 min)

Sistematización: Con ayuda de un organizador visual en la pizarra, comparamos las características de los cambios físicos y químicos. Los estudiantes copian el organizador en su cuaderno.

Metacognición: Pregunto: ¿Qué aprendí hoy sobre los cambios en la materia? ¿Cómo me di cuenta de que se formó una sustancia nueva? ¿Qué fue lo más difícil de la indagación? ¿Para qué me sirve lo que aprendí en mi vida diaria?

Transferencia: Pido que en casa observen un cambio que ocurra al cocinar y anoten si es físico o químico, y que lo compartan en la próxima clase.

VI. MATERIALES

Limones (2 por equipo)

Bicarbonato de sodio (una cucharada por equipo)

Azúcar (una cucharada por equipo)

Vasos transparentes (2 por equipo)

Cucharitas

Agua caliente (con cuidado, puede ser tibia)

Tabla pequeña para exprimir

Ficha de registro impresa para cada estudiante

Pizarra y plumones

VII. ANEXOS

El docente prepara con anticipación los materiales para cada equipo: limones cortados por la mitad, bicarbonato en un recipiente pequeño, azúcar en otro, vasos transparentes, cucharitas y agua tibia en un termo. También elabora una ficha de registro con la tabla de observación y las preguntas de análisis. Además, lleva un organizador visual grande para la pizarra con las definiciones de cambio físico y químico. Prepara una lista de ejemplos cotidianos de cambios físicos y químicos en la cocina para comentar durante la estructuración del saber.

ANEXO 1. INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN: RÚBRICA

Construido con los criterios de evaluación de esta sesión. Edita los descriptores según tu aula.

Evidencia que se evalúa: Tabla comparativa de observaciones y explicación escrita sobre la diferencia entre cambio físico y cambio químico.

ANEXO 2. REGISTRO DE EVALUACIÓN DEL AULA

Criterios: C1 = Formula una pregunta investigable sobre los cambios al mezclar bicarbonato con limón y azúcar con agua caliente. | C2 = Propone un procedimiento para observar y comparar ambos cambios, identificando qué materiales usará y cómo registrará lo que ocurra. | C3 = Registra en una tabla si el cambio es reversible o si se forma una sustancia nueva, anotando sus observaciones. | C4 = Explica con sus palabras la diferencia entre cambio físico y cambio químico, usando ejemplos de la cocina.

Escala: C = En inicio, B = En proceso, A = Logro esperado, AD = Logro destacado.

Descargado de paraclases.com. Propuesta independiente y editable. Revisa su pertinencia curricular y adáptala a tu grupo antes de usarla.