Deshidratamos papa y carne como en la puna: explicamos por qué el charqui y la tunta no se malogran

SESIÓN DE APRENDIZAJE

Deshidratamos papa y carne como en la puna: explicamos por qué el charqui y la tunta no se malogran

I. DATOS INFORMATIVOS

II. PROPÓSITOS DE APRENDIZAJE

III. PROPÓSITO DE APRENDIZAJE

Que los estudiantes indaguen cómo la deshidratación de papa o carne, técnica ancestral andina, conserva los alimentos al reducir el agua disponible para bacterias y hongos, y expliquen esta relación con lenguaje científico.

IV. SITUACIÓN SIGNIFICATIVA

En la feria de la chacra de nuestra comunidad, doña Elvira vende tunta y charqui que guarda hasta seis meses sin refrigeradora. En cambio, la papa fresca que deja en un rincón de la cocina se llena de moho en pocos días. Los estudiantes del quinto grado se preguntan: ¿por qué la tunta y el charqui duran tanto si están hechos de los mismos alimentos que se malogran rápido? A partir de esta situación, indagarán el efecto de la deshidratación sobre la conservación de los alimentos andinos.

V. SECUENCIA DIDÁCTICA

Inicio (15 min)

El docente muestra dos muestras: un trozo de papa fresca y un trozo de papa seca o tunta, y un pedazo de carne fresca y uno de charqui. Los coloca sobre la mesa y pide a los estudiantes que observen color, textura, olor y peso aparente. Luego pregunta: ¿qué diferencia hay entre la papa fresca y la tunta? ¿Por qué la tunta puede guardarse meses en la despensa sin malograrse? Los estudiantes conversan en parejas y anotan sus ideas. El docente recoge dos o tres respuestas y escribe en la pizarra las palabras clave que aparezcan: agua, sol, aire, sal, microbios. Comunica el propósito de la sesión y los criterios de evaluación.

Desarrollo (60 min)

Comprensión del problema y planteamiento de la pregunta (10 min)

El docente presenta la situación de doña Elvira y pide a los estudiantes que formulen una pregunta investigable. Guía con ejemplos: ¿qué le pasa al peso de la papa cuando se seca al sol? ¿qué relación hay entre la cantidad de agua y la aparición de moho? Los estudiantes escriben su pregunta en el cuaderno y comparten con el compañero de al lado. El docente orienta para que la pregunta relacione dos variables: cantidad de agua y conservación del alimento.

Formulación de hipótesis (5 min)

Cada estudiante escribe una hipótesis en su cuaderno. Por ejemplo: si la papa pierde agua al secarse al sol, entonces pesará menos y no se llenará de moho porque los microorganismos necesitan agua para vivir. El docente pide a algunos que lean su hipótesis en voz alta y aclara que toda hipótesis debe poder comprobarse con una medición.

Diseño del procedimiento (10 min)

El docente entrega a cada grupo una balanza casera (hecha con una regla, un lápiz y tapas de frasco) o una balanza de cocina si hay disponible. Explica cómo pesar y cómo registrar. Los grupos acuerdan el procedimiento:

Cortar dos rodajas de papa del mismo grosor (aproximadamente medio centímetro).

Pesarlas juntas y anotar el peso inicial.

Colocarlas sobre un plato o malla y exponerlas al sol y al aire en un lugar ventilado del patio.

Pesarlas cada 30 minutos durante dos horas.

Anotar también observaciones de color, textura y olor.

El docente recuerda controlar variables: misma variedad de papa, mismo grosor, mismo lugar de exposición. Si algún grupo trabaja con carne, el procedimiento es similar: tiras delgadas de carne de res o de pollo, saladas ligeramente, expuestas al sol.

Recojo de datos (20 min)

Los grupos salen al patio, colocan sus muestras y realizan la primera medición. Vuelven al aula y, mientras esperan, el docente explica brevemente qué son las bacterias y los hongos, y por qué necesitan agua para crecer. Cada 30 minutos un representante del grupo sale a pesar. Los datos se anotan en la siguiente tabla que el docente escribe en la pizarra y los estudiantes copian en el cuaderno:

Análisis de datos (10 min)

Los grupos calculan la diferencia de peso y el porcentaje de agua perdida con la fórmula: (peso inicial menos peso final) entre peso inicial por cien. Comparan resultados entre grupos y responden: ¿todos perdieron la misma cantidad de agua? ¿a qué se deben las diferencias? El docente orienta para que relacionen la pérdida de peso con la pérdida de agua y esta con la imposibilidad de que crezcan microorganismos. Un estudiante de cada grupo escribe en una hoja de papelote una conclusión de dos líneas.

Formalización (5 min)

El docente sistematiza en la pizarra: la deshidratación elimina el agua del alimento. Sin agua, las bacterias y los hongos no encuentran las condiciones para reproducirse. Por eso la tunta, el charqui y la papa seca duran meses. Los pueblos andinos descubrieron esta técnica hace siglos y la transmitieron de generación en generación. Escribe las palabras clave: deshidratación, microorganismos, agua disponible, conservación.

Cierre (15 min)

El docente pide a los estudiantes que respondan en su cuaderno: ¿qué aprendí hoy sobre la conservación de alimentos? ¿cómo me ayudó la medición a comprobar mi hipótesis? ¿en qué otra situación de mi vida puedo aplicar lo que aprendí? Luego, tres o cuatro estudiantes comparten sus respuestas. El docente cierra recordando que la tunta y el charqui son ejemplos de cómo el conocimiento ancestral andino se explica con la ciencia. Pide como tarea que pregunten en casa cómo se prepara el charqui o la tunta y que traigan la receta oral para la siguiente sesión.

VI. MATERIALES

Para el docente: dos muestras de papa fresca y tunta, dos muestras de carne fresca y charqui, balanza casera o de cocina, papelote, plumones, cinta adhesiva, pizarra y plumón de pizarra. Para cada grupo: cuatro papas medianas, cuchillo o cuchilla (con cuidado), tabla de picar, plato o malla, balanza, cuaderno, lápiz, regla. Opcional: tiras de carne de res o pollo y sal. Para el patio: un lugar soleado y ventilado donde colocar las muestras.

VII. ANEXOS

El docente prepara con anticipación las muestras de papa fresca, tunta, carne fresca y charqui para la motivación inicial. Si no consigue tunta, puede usar papa seca comprada en el mercado. Arma una balanza casera con una regla, un lápiz y dos tapas de frasco pegadas con hilo, o consigue una balanza de cocina. Lleva papelotes y plumones para las conclusiones de los grupos. Prepara el espacio del patio donde los estudiantes colocarán las muestras al sol. Ten a mano un recipiente con agua y jabón para el lavado de manos después de manipular la carne. Si algún estudiante no puede traer papa, el docente tiene algunas de reserva. Para la próxima sesión, pide a los estudiantes que traigan la receta oral del charqui o la tunta que les contaron en casa.

ANEXO 1. INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN: RÚBRICA

Construido con los criterios de evaluación de esta sesión. Edita los descriptores según tu aula.

Evidencia que se evalúa: Tabla de registro con pesos y porcentaje de agua perdida, más un párrafo explicativo sobre la relación entre deshidratación y conservación.

ANEXO 2. REGISTRO DE EVALUACIÓN DEL AULA

Criterios: C1 = Formula una pregunta investigable y una hipótesis que relaciona la pérdida de agua con la conservación del alimento. | C2 = Diseña un procedimiento con pasos claros, materiales del entorno y control de variables. | C3 = Registra en una tabla el peso inicial y final del alimento, calcula el porcentaje de agua perdida y anota observaciones. | C4 = Explica con lenguaje científico por qué al eliminar el agua no crecen bacterias ni hongos en el alimento.

Escala: C = En inicio, B = En proceso, A = Logro esperado, AD = Logro destacado.

Descargado de paraclases.com. Propuesta independiente y editable. Revisa su pertinencia curricular y adáptala a tu grupo antes de usarla.