Indagamos cómo fermentan las levaduras en la chicha de jora con diferentes concentraciones de azúcar

SESIÓN DE APRENDIZAJE

Indagamos cómo fermentan las levaduras en la chicha de jora con diferentes concentraciones de azúcar

I. DATOS INFORMATIVOS

II. PROPÓSITOS DE APRENDIZAJE

III. PROPÓSITO DE APRENDIZAJE

Competencia: Indaga mediante métodos científicos para construir sus conocimientos.

Capacidades:

Problematiza situaciones para hacer indagación.

Diseña estrategias para hacer indagación.

Genera y registra datos o información.

Analiza datos e información.

Evalúa y comunica el proceso y resultados de su indagación.

Desempeños:

Formula preguntas sobre la fermentación de la chicha de jora y la actividad de las levaduras, y plantea hipótesis basadas en fuentes escritas y en la observación de la preparación tradicional.

Diseña y ejecuta un experimento controlado variando la concentración de azúcar, registra datos cuantitativos y cualitativos en tablas y los interpreta para explicar la relación entre sustrato y actividad microbiana.

Criterios de evaluación:

Formula una pregunta investigable y una hipótesis que relaciona la concentración de azúcar con la producción de gas y los cambios de olor y sabor.

Diseña un experimento con al menos tres concentraciones de azúcar, manteniendo constantes las demás variables.

Registra datos diarios de volumen de gas, olor y sabor en una tabla, y los representa en un gráfico.

Explica con lenguaje científico que las levaduras transforman los azúcares en alcohol y dióxido de carbono, y evalúa si sus resultados confirman o refutan su hipótesis.

Evidencia: Informe de indagación con tabla de datos diarios, gráfico de producción de gas y conclusión que explica el efecto de la concentración de azúcar en la fermentación.

Instrumento: Rúbrica.

IV. SITUACIÓN SIGNIFICATIVA

En el mercado de nuestro barrio, doña Rosa vende chicha de jora. Ella prepara la bebida con maíz germinado y panela, y dice que "si le echas más azúcar, la chicha se alza más rápido y queda más fuerte". Algunos clientes prefieren la chicha dulce y otros la prefieren bien fermentada. Nos preguntamos: ¿cómo influye la cantidad de azúcar en la fermentación de la chicha de jora? ¿Qué microorganismos actúan y cómo podemos comprobarlo en el laboratorio del colegio? Vamos a indagar para explicar este proceso tradicional y compartir nuestros hallazgos con la comunidad.

V. SECUENCIA DIDÁCTICA

Inicio (15 min)

Saludo y presentación del propósito: hoy indagaremos cómo la concentración de azúcar afecta la fermentación en la chicha de jora.

Motivación: se muestra un frasco con chicha de jora en fermentación (preparado la clase anterior) y se pide a los estudiantes que observen las burbujas y huelan suavemente. Se pregunta: ¿qué está pasando dentro del frasco? ¿Por qué salen burbujas?

Recogemos saberes previos: ¿Han visto fermentar la chicha? ¿Qué ingredientes lleva? ¿Qué papel cumple el azúcar? Anotamos sus ideas en la pizarra.

Conflicto cognitivo: Si la chicha fermenta sin azúcar añadida, ¿por qué doña Rosa dice que con más azúcar se alza más rápido? ¿Será cierto? Planteamos la pregunta de indagación: ¿Cómo influye la concentración de azúcar en la producción de gas y en los cambios de olor y sabor durante la fermentación de la chicha de jora?

Acordamos normas de seguridad: no probar las muestras, manipular con cuidado, lavarse las manos.

Desarrollo (60 min)

Problematiza situaciones (10 min)

En grupos, los estudiantes plantean hipótesis. Por ejemplo: "A mayor concentración de azúcar, mayor producción de gas y fermentación más rápida". Las escriben en su cuaderno.

Identifican variables: independiente (concentración de azúcar), dependiente (volumen de gas, olor, sabor), intervinientes (temperatura, cantidad de levadura, tiempo).

Diseña estrategias (10 min)

Se entrega a cada grupo el siguiente protocolo:

Protocolo para preparar chicha de jora en frascos

Materiales: - 3 frascos de vidrio de boca ancha, limpios y secos. - 1 cucharada de levadura fresca (o 1 sobre de levadura seca). - 1 litro de agua hervida y tibia. - 3 cucharadas de maíz germinado (jora) molido. - Azúcar rubia: 1 cucharada, 3 cucharadas y 6 cucharadas. - Globos pequeños para cubrir la boca de los frascos. - Regla o cinta métrica. - Etiquetas y plumón.

Procedimiento: 1. Rotular los frascos: A (1 cucharada de azúcar), B (3 cucharadas), C (6 cucharadas). 2. En cada frasco, colocar 1 cucharada de jora molida y 300 ml de agua tibia. 3. Añadir la cantidad de azúcar correspondiente a cada frasco y remover hasta disolver. 4. Agregar una pizca de levadura (aproximadamente 1/4 de cucharadita) a cada frasco y remover suavemente. 5. Cubrir la boca de cada frasco con un globo, asegurándose de que quede bien ajustado. 6. Medir el diámetro del globo con la regla y anotarlo como punto de partida (día 0). 7. Colocar los frascos en un lugar tibio y oscuro, todos juntos. 8. Durante 5 días, medir el diámetro del globo, y observar y registrar el olor y el sabor (sin probar, solo oler y describir).

Los estudiantes adecúan el protocolo si es necesario y designan roles: responsable de materiales, de medición, de registro y de comunicación.

Genera y registra datos (20 min)

Los grupos preparan los frascos según el protocolo. Miden el diámetro inicial del globo y lo anotan en la tabla.

Elaboran una tabla como esta en su cuaderno:

| Día | Frasco A (1 cda azúcar) | Frasco B (3 cdas azúcar) | Frasco C (6 cdas azúcar) | |-----|--------------------------|---------------------------|---------------------------| | | Diámetro globo (cm) / Olor / Sabor | Diámetro globo (cm) / Olor / Sabor | Diámetro globo (cm) / Olor / Sabor | | 0 | | | | | 1 | | | | | 2 | | | | | 3 | | | | | 4 | | | | | 5 | | | |

Durante la semana, en cada clase de Ciencia y Tecnología, los grupos medirán y registrarán los datos. Hoy solo se toma el día 0 y se deja todo listo.

Analiza datos e información (10 min)

Con los datos del día 0 y las observaciones iniciales, los estudiantes comparan los frascos y responden: ¿Qué diferencias esperan ver en los próximos días? ¿Por qué?

Se orienta a que relacionen la cantidad de azúcar con la posible producción de gas.

Evalúa y comunica (10 min)

Cada grupo comparte oralmente su hipótesis y el diseño de su experimento. Los compañeros dan sugerencias para mejorar el control de variables.

Se establecen acuerdos para el cuidado de los frascos durante la semana.

Cierre (15 min)

Metacognición: ¿Qué aprendimos hoy sobre la fermentación? ¿Cómo nos ayudó el experimento a entender el proceso? ¿Qué dificultades tuvimos al diseñar el experimento? ¿Cómo las superamos?

Se sistematiza la idea clave: Las levaduras transforman los azúcares en alcohol y dióxido de carbono mediante fermentación, proceso que sustenta muchas bebidas y alimentos tradicionales.

Se pide a los estudiantes que, para la próxima clase, traigan los datos de los primeros días y estén listos para graficar.

VI. MATERIALES

Frascos de vidrio de boca ancha (3 por grupo)

Globos pequeños

Maíz germinado (jora) molido

Azúcar rubia

Levadura fresca o seca

Agua hervida y tibia

Cucharadas medidoras

Reglas o cintas métricas

Etiquetas y plumones

Cuaderno de campo

Pizarra y plumones

VII. ANEXOS

El docente prepara con anticipación el maíz germinado (jora) molido, que puede conseguir en el mercado o preparar remojando el maíz y dejándolo germinar. También consigue levadura fresca o seca en la bodega. Prepara una copia del protocolo para cada grupo, con los pasos detallados y la tabla de registro. Acondiciona un espacio del aula para colocar los frascos durante la semana, lejos de la luz directa y en un lugar tibio. Además, elabora una lista de preguntas guía para orientar la formulación de hipótesis y el análisis de datos. No se entregan fichas adicionales, el protocolo y la tabla están en el cuerpo de la sesión.

ANEXO 1. INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN: RÚBRICA

Construido con los criterios de evaluación de esta sesión. Edita los descriptores según tu aula.

Evidencia que se evalúa: Informe de indagación con tabla de datos diarios, gráfico de producción de gas y conclusión que explica el efecto de la concentración de azúcar en la fermentación.

ANEXO 2. REGISTRO DE EVALUACIÓN DEL AULA

Criterios: C1 = Formula una pregunta investigable y una hipótesis que relaciona la concentración de azúcar con la producción de gas y los cambios de olor y sabor. | C2 = Diseña un experimento con al menos tres concentraciones de azúcar, manteniendo constantes las demás variables. | C3 = Registra datos diarios de volumen de gas, olor y sabor en una tabla, y los representa en un gráfico. | C4 = Explica con lenguaje científico que las levaduras transforman los azúcares en alcohol y dióxido de carbono, y evalúa si sus resultados confirman o refutan su hipótesis.

Escala: C = En inicio, B = En proceso, A = Logro esperado, AD = Logro destacado.

Descargado de paraclases.com. Propuesta independiente y editable. Revisa su pertinencia curricular y adáptala a tu grupo antes de usarla.